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南昌拌粉的调料怎么做节能

南昌拌粉的调料怎么做

文章导读 喜欢吃各种拌粉的人肯定对南昌拌粉不陌生,南昌拌粉可以说是南昌的特色小吃,带有浓郁的当地特色。南昌拌粉的味道与拌粉的调料有很大的关系。就像我们都吃过火锅,但是每一家的火锅的味道都有不同,拌粉也一样,不同的调料味道有很大不同。那好吃的南昌拌粉的调料要怎么做呢?

做法一;

主料江西米粉

200g辅料

花生油适量

干辣椒适量

老坛酸菜适量

酱油适量

食盐适量

白砂糖适量

香煎花生米适量

橄榄油少许

步骤

1.准备200g江西米粉。粉的量根据自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米线来代替。其实我觉得云南的米线和南昌米粉口感差不多。

2.锅内加入三分之二的水,大火煮开,放入米粉。

3.中火继续煮,直到米粉白白的软软的。如果水很少了粉没煮熟,加水继续煮。边煮要边翻动一下。

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4.煮好的粉用流动水冲洗2分钟。(水质不好的地方用净化器里的水来冲洗)

5.把冲洗好的米粉用清水浸泡20分钟,一是降温,二是继续泡掉米粉会发黏的成分。这样粉才不会粘在一起,不会稠惆的。

6.热锅冷油,油温升高之后,放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。

7.加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。

做法二:

加入佐料拌匀,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上南昌人喜欢的

由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。

第一步:准备干米粉,质量好的米粉没有杂质,口感好,有韧性,一般超市都有卖的

第二步:准备配料:大蒜、生姜、大葱、干辣椒

第三步:姜、葱、蒜切末,干辣椒切小段

第四步:酸菜买回来洗净切成细末待用,烧适宜开水,将米粉浸泡在开水中,要没过,半小时左右(适粉泡发程度调整时间,要达到没有硬芯)

第五步:米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅。(因泡发过,故煮的时间很短,2到3分钟即可)

第六步:起锅放少许油,爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香

第七步:倒入2勺生抽,1勺油,加盐适量,这个是拌料汁,味道可以适当咸一点

第八步:再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火

第九步:最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却

第十步:拌粉的时候除了加入拌料汁,再加少许香油,大热天来碗凉拌粉最爽了。

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